Vom Baum zur Flasche Olivenöl in einem Betrieb
Nicht viele kleine unabhängige Olivenölproduzenten produzieren ihr Öl in ihrer eigenen Ölmühle, direkt auf dem Bauernhof. Wir tun dies seit 2015, und wir sind stolz darauf.
Eine eigene Mühle ermöglicht es uns, das traditionell hohe Qualitätsniveau, für das wir seit unseren Anfängen im Jahr 1995 bekannt sind, weiter zu steigern. Wir kümmern uns um den gesamten Herstellungsprozess unseres Öls: von der Pflege des Olivenhains über die Ernte, das Pressen und die Extraktion des Öls bis hin zur Abfüllung.
Wie wird unser Öl hergestellt?
Um ein perfektes Öl zu produzieren, kümmern wir uns sorgfältig um den Baumschnitt und die verschiedenen Phasen der Produktion der Oliven in der integrierten Landwirtschaft das ganze Jahr über. Damit stellen wir sicher, dass Anfang Oktober gesunde und perfekte Oliven an den Bäumen des Olivenhains stehen. Integrierte Produktion bedeutet, dass wir unsere Früchte kontrollieren und nur dann Maßnahmen ergreifen, wenn es notwendig ist; dies mit gezielten und ökologisch nachhaltigen Eingriffen für Pflanzen und Umwelt. Im Frühherbst beginnen wir mit der Ernte mit mechanischen Schüttlern der neuesten Generation, die die Olivenbäume nicht beschädigen.
Mit unserer eigenen Ölmühle können wir sicherstellen, dass die Oliven innerhalb von zwei Stunden nach der Ernte vom Baum gepresst werden - eine der unabdingbaren Voraussetzungen für die Herstellung eines ausgezeichneten Öls. Die gesunden Oliven werden in der innovativen zweistufigen Durchlaufmühle gepresst. Die Mühle und alle Teile, die mit dem Olivenbaum und dann mit dem Öl in Kontakt kommen, von der Maschine, welche die Oliven von den Blättern trennt bis zu den Lagertanks, in Abwesenheit von Sauerstoff mit der Anwesenheit von Inertgasen bei kontrollierter Temperatur, sind aus rostfreiem Stahl gefertigt.
Wir arbeiten mit minimaler Wasserzugabe, um den Polyphenolgehalt hoch zu halten. Natürlich ist die Temperatur in allen Maschinen der Presse konstant kontrolliert und rigoros kalt gehalten, wobei auf Sauberkeit größter Wert gelegt wird. Wir entnehmen das Öl direkt aus dem Dekanterauslauf und filtern es sofort mit dem Kartonfilter. Auf diese Weise sind wir sicher, dass wir ein sauberes Olivenöl erhalten.
Besonders stolz sind wir auf die Tatsache, dass wir bei der Herstellung des Olio EVO Frisina keinen Abfall erzeugen. Die Olivenkerne, der Trester, werden vom Fruchtfleisch - Brei getrennt und zur Heizung des warmen Wassers im Sommer und im Winter zur Heizung der Ferienwohnungen und Wohnhaus benutzt.
Der Fruchtfleisch-Brei wird taeglich auf dem Olivenhain verteilt und somit dem Boden wieder zugeführt.
Das erste Öl, das aus grünen Oliven gewonnen wird, hat eine mittlere Fruchtigkeit, man riecht Gras und Artischocke, begleitet von einer guten Bitterkeit und Schärfe, sehr harmonisch.
Das aus Oliven, die sich zu verfärben beginnen, gewonnene Öl hat eine leichtere Schärfe und Bitterkeit, ist sehr harmonisch und eignet sich hervorragend für die tägliche Küche.
